黑芝麻核桃包怎么做?黑芝麻核桃包商業(yè)配方工藝,黑芝麻核桃包制作技巧,黑芝麻核桃包做法

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配方:中種:面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，水84克，主面團(tuán)：低筋面粉60克，黑芝麻粉12克，細(xì)砂糖16克，鹽3克，水56克，黃油16克，核桃仁60克。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油和核桃以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，再加入核桃仁揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的面團(tuán)平均分割成3份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團(tuán)松弛時，開始制造蒸汽的操作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預(yù)熱6.將松弛后的面團(tuán)搟成圓形，排在另一烤盤上，冷凍15分鐘。7.將冷凍后的面團(tuán)光滑面朝下，用刮板在面團(tuán)上切4刀，將其平均分割成8份，邊緣不切斷。8.將面團(tuán)由中間部分向外翻開，排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最啟發(fā)酵，大約30分鐘，至原來的約2倍大。9.將面團(tuán)移至預(yù)熱好的石板上，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。10.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。11.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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