迷你脆腸怎么做?迷你脆腸商業(yè)配方工藝,迷你脆腸制作技巧,迷你脆腸做法

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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，水84克，主面團(tuán)：低筋面粉20克，全麥粉40克，細(xì)砂糖12克，鹽3克，水56克，黃油12克，餡料：熱狗腸適量，芥末醬適量，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜。將面團(tuán)放溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的面團(tuán)分割成30克/個(gè)，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團(tuán)松弛時(shí)，開始制造蒸汽的操作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱6.將松弛后的面團(tuán)兩側(cè)向內(nèi)收，再搟成橢圓形。7.將面團(tuán)翻面，在中間位置擠上一條芥末醬，再把熱狗腸放在其上。8.收好口，將面團(tuán)收口朝下，排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大，在表面篩黑麥粉，割2道開口。10.將面團(tuán)移至預(yù)熱好的石板上，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。11.5分鐘后撇去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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