肉桂核桃吐司怎么做?肉桂核桃吐司商業(yè)配方工藝,肉桂核桃吐司制作技巧,肉桂核桃吐司做法

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配方：面包粉180克，低筋面粉60克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖24克，鹽3克，奶粉7克，全蛋液36克，煉奶12克，冰水101克，黃油19克，片狀黃油112克，餡料：杏仁肉桂餡適量，核桃仁適量，表面裝飾：全蛋液適量，糖粉適量。

1.參照“金磚面團(tuán)制作過程”步驟1~9制作金磚面團(tuán)，將面團(tuán)裝在保鮮袋里送入冰箱冷藏30分鐘。2.將冷藏的面團(tuán)取出，搟至4毫米左右，抹上杏仁肉桂餡，撒適量核桃仁，留出底部封口處不抹餡料。3.在封口處刷全蛋液，自上而下卷起來。4.將面團(tuán)從中間切開，頂部不切斷。5.切面朝上，交叉編起來。6.捏好收口處后，將頂端切斷，捏緊。7.將面團(tuán)放在吐司盒中，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵至面團(tuán)約占模具的八分滿，表面刷全蛋液。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至190℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側(cè)面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。11.晾涼后在面包表面篩糖粉裝飾。

注意事項：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整。

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