丹麥吐司怎么做?丹麥吐司商業(yè)配方工藝,丹麥吐司制作技巧,丹麥吐司做法

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配方：面包粉187克，低筋面粉63克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖25克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液38克，煉奶13克，冰水105克，黃油20克，片狀黃油116克，全蛋液適量。

工藝：1.參照“金磚面團(tuán)制作過(guò)程”步里1～10制作金磚面團(tuán)。2.將冷凍的面團(tuán)取出，切去側(cè)邊。3.按每3條總重275克的標(biāo)準(zhǔn)切割面團(tuán)。4.將切割后的面團(tuán)切面朝上按扁，每3條一組，將面團(tuán)一端交疊擺放。5.將面團(tuán)編成三股辮。6.將面團(tuán)壓平整后，自下而上卷起來(lái)。7.將面團(tuán)放在吐司盒里，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵至面團(tuán)約占模具的八分滿(mǎn)，在表面刷全蛋液。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕~下，將面包取出，側(cè)面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類(lèi)和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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