蔓越莓金磚怎么做?蔓越莓金磚商業(yè)配方工藝,蔓越莓金磚制作技巧,蔓越莓金磚做法

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配方：面包粉240克，低筋面粉80克，佳多美Q6克，即發(fā)干酵母6克，細砂糖32克，鹽4克奶粉10克，全蛋液48克，煉奶16克，冰水134克，黃油26克，片狀黃油149克，酒漬蔓越莓干適量。

工藝：1.參照“金磚面團制作過程”步驟1~8，對面團完成一次四折。2.將面團順折邊所在的方向摘長，在中間1/3的部分放上酒漬蔓越莓干并將其往面團里壓一壓。3.將右邊1/3處向內折，在其上放酒漬蔓越莓干，并將蔓越莓干往面團里壓一壓，將左邊1/3向內折，完成一次三折。4.將面團放在保鮮袋中，送入冰箱，冷凍15分鐘。5.將冷凍的面團取出，切去側邊。6.按3條總重250克的標準切割面團。7.將切割后的面團切面朝上按扁，每3條一組，將面團一端交登擺放。8.將面團編成三股辮。9.將面團壓平整后，自下而上卷起來。10.將面團放在吐司盒里，在溫暖濕潤處進行最后的發(fā)酵。11.最后發(fā)酵至面團約占模具的八分滿，蓋上盒蓋。12.將面團放入預熱至190℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。13.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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