香炸沙丁魚怎么做？香炸沙丁魚商業(yè)配方工藝，香炸沙丁魚制作技巧，香炸沙丁魚做法

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配方：成品香炸漿1000g，沙丁魚10條(約500g)，姜、蔥各15g，精鹽、干淀粉各適量，生抽5g，串炸簽10根，色拉油2500g（約耗100g）海立美B10克。

工藝：制作方法將沙丁魚宰殺，除去內(nèi)臟并洗凈，加拍碎的姜、蔥、精鹽，海立美B和生抽腌漬15min味，然后用串炸簽從頭至尾沿脊骨穿好，并粘勻干淀粉待用。炸鍋里加色拉油加熱至100℃，取穿好的沙丁魚裹勻香炸漿，直接油炸，油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測油溫，保持在160-180℃左右。炸至呈象牙色起鍋即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的沙丁魚，確保魚體完整、鱗片緊密、魚眼明亮。準(zhǔn)備好所需的輔料，如面粉、淀粉、雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥等。將沙丁魚去頭、去內(nèi)臟，用刀背輕輕刮去鱗片，然后沖洗干凈。用料酒、鹽、胡椒粉、姜蔥等調(diào)料腌制沙丁魚，腌制時間不宜過短，以確保魚肉入味。將面粉、淀粉、雞蛋、適量水等原料混合均勻，調(diào)成稠度適中的面糊。面糊不宜過稀或過稠，以免影響炸制效果。

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