焦糖榛子丹麥包怎么做?焦糖榛子丹麥包商業(yè)配方工藝,焦糖榛子丹麥包制作技巧,焦糖榛子丹麥包做法

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配方：面包粉244克，低筋面粉81克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母7克，細(xì)砂糖33克，鹽4克，奶粉10克，全蛋液49克，煉奶16克，冰水137克，黃油26克，片狀黃油151克，焦糖榛子碎適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“金磚面團(tuán)制作過程”步驟1-9制作金磚面團(tuán)，將面團(tuán)裝在保鮮袋里送入冰箱冷藏30分鐘。2.將冷藏的面團(tuán)取出，搟至4毫米厚。3.切去側(cè)邊后，將面團(tuán)平均分成3份。4.取1份面團(tuán)，平分成2份。5.在面團(tuán)上均勻地撒上焦糖榛子碎，底部封囗處不撒，抹上全蛋液。6.自上而下將面團(tuán)卷起來。7.將2個(gè)卷好的面團(tuán)交叉盤在一起，放在模具中，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵至面團(tuán)約占模具的八分滿，在面團(tuán)表面刷全蛋液。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤25分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側(cè)面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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