酥皮黑芝麻面包怎么做?酥皮黑芝麻面包商業(yè)配方工藝,酥皮黑芝麻面包制作技巧,酥皮黑芝麻面包做法

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配方：面包粉202克，低筋面粉68克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母5克，細砂糖27克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液41克，煉奶14克，冰水113克，黃油22克，片狀黃油126克，餡：黃油50克，糖粉50克，全蛋液30克，黑芝麻粉125克。

工藝：1.參照“金磚面團制作過程”步驟1~9制作金磚面團，將面團裝在保鮮袋里送入冰箱冷藏30分鐘。2.將冷藏的面團取出，分割成約200克/份。3.將面團搟至4毫米厚，并壓薄長底邊。4.在面團上均勻地抹上餡料，留出底邊和一條側(cè)邊不抹，在長底邊抹上全蛋液。5.將面團自上而下卷起來。6.用搟面杖將未抹餡的一頭搟開，將另一頭搭上來，用搟開的面團將搭過來的一頭包起來。7.將面團放在模具中，用手將面團往下按一按，使其底部與模具結(jié)合緊密。8.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在模具上蓋烤盤。10.將面團放入預熱至190°℃的烤箱，下層，上下火，烤25分鐘。11.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，底部向上，在烤網(wǎng)上晾涼。餡：1.將室溫軟化的黃油，用打蛋器打軟。2.加入糖粉打發(fā)。3.分次加入全蛋液，每一次都要徹底攪打均勻后，才可以再次加入。4.最后加入黑芝麻粉，拌勻即成。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進行調(diào)整。

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