肉桂葡萄丹麥吐司怎么做?肉桂葡萄丹麥吐司商業(yè)配方工藝,肉桂葡萄丹麥吐司制作技巧,肉桂葡萄丹麥吐司做法

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配方：面包粉187克，低筋面粉63克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母5克，細砂糖25克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液38克，煉奶13克，冰水105克，黃油20克，片狀黃油116克，肉桂粉5克，酒漬葡萄干適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“金磚面團制作過程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.將面團放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。4.準備裹黃油前，將片狀黃油切出需要的分量，均勻地蘸上肉桂粉，壓成長方形。5.將冷凍后的面團搟成黃油2倍大的長方形，將壓成長方形的片狀黃油放于其上。6.將面團的兩端折上來，捏緊接口處。7.將面團沿長邊搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內(nèi)折，兩端對在一起。8.對折，完成一次四折。9.將面團順折邊所在的方向搟長，自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成一次三折。10.將面團放在保鮮袋中，送入冰箱，冷凍15分鐘。11.將冷凍的面團取出，切去側邊。12.按3條275克的標準切割面團。13.將切割后的面團切面朝上按扁，每3條一組，將面團一端交叉擺開。14.將面團編成三股辮。15.將面團壓平整后：放上酒漬葡萄干，并將其向面團里壓一壓，自下而上卷起來。16.將面團放在吐司盒里，完后在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。17.面團發(fā)酵至約占模具的八分滿，在表面刷全蛋液。18.放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。19.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進行調(diào)整。

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