可可榛子金磚怎么做?可可榛子金磚商業配方工藝,可可榛子金磚制作技巧,可可榛子金磚做法

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配方：面包粉244克，低筋面粉81克，佳多美Q5克，即發干酵母7克，細砂糖33克，鹽4克，奶粉10克，全蛋液49克，煉奶16克，冰水137克，黃油26克，片狀黃油151克，可可粉7克，焦糖榛子粒適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，此時的面團能拉出薄且不易破的膜。將面團裝在保鮮袋里送入冰箱冷藏30分鐘。2.將冷凍的面團取出，切去側邊。3.按3條總重250克的標準切割面團。4.將切割后的面團切面朝上按扁，每3條一組，將面團一端交疊擺放。5.將面團編成三股辮。6.將面團壓平整后，撒適量焦糖棒子粒，并將其往面團里壓一壓，自下而上卷起來。7.將面團放在吐司盒里，在溫暖濕潤處進行最后發酵。8.最后發酵至面團約占模具的八分滿，蓋上盒蓋。9.放入預熱至190℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側面向上，在烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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