奇香炸魚餅怎么做？奇香炸魚餅商業(yè)配方工藝，奇香炸魚餅制作技巧，奇香炸魚餅做法

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配方：鮮活草魚1條（約1500g），海立美Ｂ10克，土豆300g，洋蔥250g，熟咸蛋黃2個，雞蛋2個，面包糠150g，小青椒15g，蕪要15g，姜汁25g，精鹽7g，胡椒粉3g，料酒15g，雞精3g，十三香10g，色拉油1500g（約耗100g）。

工藝：制作方法草魚宰殺后洗凈，剔去骨刺，取兩扇凈魚肉切成大塊，加海立美Ｂ腌制3小時，籠用旺火蒸熟后取出，剁成茸泥；土豆去皮洗凈，入籠蒸熟后取出，壓成泥，再入鍋用色拉油加十三香炒香，晾涼備用；洋蔥切細粒備用；熟咸蛋黃壓成泥備用；雞蛋攪打均勻成蛋液備用；面包糠用粉碎機打成粉末狀備用；小青椒、蕪萎均剁成茸。將魚茸中加入土豆泥、洋蔥粒、咸蛋黃泥、青椒茸、蕪葵茸、姜汁、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精及適量清水，攪拌均勻后，做成直徑為5cm、厚約1cm的圓餅，再拖勻雞蛋液，粘勻面包糠，即成奇香炸魚餅生坯。炸鍋中放色拉油加熱至100℃，將奇香炸魚餅生壞下入鍋中，炸至定形后撈出，待油溫升至140℃，再下鍋復炸至色呈金黃、外酥內(nèi)熟，撈出瀝油裝盤，隨味碟上桌蘸食即成。

注意事項：所配的味碟可選用椒鹽、麻辣、魚香、糖醋、怪味、咖喱、辣醬油等多種味型。主料除了魚肉外，還可選用雞肉、鮮蝦仁、就魚等；配料中則可加入冬筍、馬蹄等。

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