酥皮奶酪面包怎么做?酥皮奶酪面包商業(yè)配方工藝,酥皮奶酪面包制作技巧,酥皮奶酪面包做法

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配方：面包粉202克，低筋面粉68克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖27克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液41克，煉奶14克，冰水113克，黃油22克，片狀黃油126克，香橙奶酪餡適量，糖粉適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油，揉至完全階段，此時(shí)的面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)裝在保鮮袋里送入冰箱冷藏30分鐘。2.將冷藏的面團(tuán)取出，分割成約200克/份。3.將面團(tuán)搟薄，平均分割成2份。4.在面團(tuán)一端擠上香橙奶酪餡，壓薄底邊，并在壓薄的部分刷全蛋液。5.將面團(tuán)自上而下卷成條。6.將兩條面團(tuán)交叉纏在一起。7.將面團(tuán)放在模具中，用手往下按一按，使其底部與模具結(jié)合緊密。8.將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在模具上蓋烤盤。10.將面團(tuán)放入預(yù)熱至190℃的烤箱，下層，上下火，烤25分鐘。11.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，底部向上，在烤網(wǎng)上晾涼后，表面篩糖粉裝飾。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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