香杏丹麥面包怎么做?香杏丹麥面包商業(yè)配方工藝,香杏丹麥面包制作技巧,香杏丹麥面包做法

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配方：面包粉175克，低筋面粉75克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖25克，鹽5克，奶粉10克，全蛋液50克，冰水90克，黃油25克，片狀黃油152克，餡料：卡仕達(dá)奶油適量，半邊杏罐頭適量，表面裝飾：全蛋液適量，鏡面果膠適量，綠色開(kāi)心果碎適量。

工藝：1.參照“丹麥面團(tuán)制作過(guò)程1”或“丹麥面團(tuán)制作過(guò)程2”的步驟1~11制作丹麥面團(tuán)。2.將冷藏松弛的面團(tuán)取出，搟至4毫米厚。3.將面團(tuán)切割成邊長(zhǎng)10厘米的正方形，剩余面團(tuán)切割成寬8毫米的長(zhǎng)條。4.將面團(tuán)兩角向內(nèi)折，在相接的地方抹少許蛋液進(jìn)行固定；將長(zhǎng)條搓成螺旋狀。5.將長(zhǎng)條面團(tuán)纏在折好的面團(tuán)上，并打個(gè)單結(jié)。6.將面團(tuán)排在烤盤(pán)上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。8.在兩頭擠上卡仕達(dá)奶油，將瀝干的半邊杏放在其上。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。10.面包晾涼后，在杏上刷鏡面果膠，并在面包中間撒適量綠色開(kāi)心果碎裝飾。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類(lèi)和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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