香杏丹麥面包怎么做?香杏丹麥面包商業配方工藝,香杏丹麥面包制作技巧,香杏丹麥面包做法

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配方：面包粉175克，低筋面粉75克，佳多美Q4克，即發干酵母5克，細砂糖25克，鹽5克，奶粉10克，全蛋液50克，冰水90克，黃油25克，片狀黃油152克，餡料：卡仕達奶油適量，半邊杏罐頭適量，表面裝飾：全蛋液適量，鏡面果膠適量，綠色開心果碎適量。

工藝：1.參照“丹麥面團制作過程1”或“丹麥面團制作過程2”的步驟1~11制作丹麥面團。2.將冷藏松弛的面團取出，搟至4毫米厚。3.將面團切割成邊長10厘米的正方形，剩余面團切割成寬8毫米的長條。4.將面團兩角向內折，在相接的地方抹少許蛋液進行固定；將長條搓成螺旋狀。5.將長條面團纏在折好的面團上，并打個單結。6.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。7.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。8.在兩頭擠上卡仕達奶油，將瀝干的半邊杏放在其上。9.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。10.面包晾涼后，在杏上刷鏡面果膠，并在面包中間撒適量綠色開心果碎裝飾。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀洺浞诸A熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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