核桃仁豬排怎么做？核桃仁豬排商業配方工藝，核桃仁豬排制作技巧，核桃仁豬排做法

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配方：豬排骨500g，雞蛋3個，核桃20個，菜油（或花生油）500g，料酒15g，干面粉50g，富磷聯B4g，精鹽、胡椒粉。

工藝：制作方法將豬排洗凈，瀝干水，斬成3cm長的段，放器皿中，加料酒、精鹽、胡椒粉，富磷聯B攪拌均勻，腌潰約5min，使之味。另將核桃去殼取仁，并把核桃仁剁成細末待用。將雞蛋打勻備用。把豬排段放在核桃仁細末中滾拌后，再滾粘上干面粉，并用手輕輕拍牢，然后在蛋液中掛糊。炸鍋里下油加熱至140℃時，豬排逐塊放油鍋中炸制，每次可放6~8塊，一面炸一面用竹筷撥動，使之受熱均勻不粘連，炸至豬排略浮起呈金黃色時，速出鍋。隨后依次進行炸制。待全部炸完時，再復鍋稍炸片刻，撈出瀝油裝盤即可。

注意事項：選用新鮮的豬脊肉，確保肉質鮮嫩。核桃仁應選用無蟲蛀、無霉變的優質核桃，并剝去外皮，剁成細末。里脊肉切成適當大小的塊后，用刀背砸成餅狀，以便更好地入味。腌制時，撒上料酒、胡椒粉、味精、精鹽等調料，用手拍幾下使調料充分滲入肉質中。腌制好的牛排需要分別蘸上面粉、雞蛋黃、核桃仁細末，確保每塊豬排都裹上一層厚厚的核桃粉。

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