熱狗丹麥面包怎么做?熱狗丹麥面包商業(yè)配方工藝,熱狗丹麥面包制作技巧,熱狗丹麥面包做法

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配方：面包粉175克，片狀黃油152克，低筋面粉75克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖25克，鹽5克，奶粉10克，全蛋液50克，冰水90克，黃油25克，熱狗腸適量，全蛋液適量，黑胡椒碎適量。

工藝：1.將除黃油以外的原料放在起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜的擴(kuò)展階段。加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放入保鮮袋中，冷藏30分鐘。2.將冷藏松弛的面團(tuán)取出，搟至4毫米厚。3.將面團(tuán)切割成長(zhǎng)25厘米、寬2.5厘米的長(zhǎng)條。4.將長(zhǎng)條一端壓在香腸上固定住，轉(zhuǎn)圈裹住香腸，長(zhǎng)條另一端壓在香腸底部。5.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。6.最后發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)表面刷全蛋液，撒適量黑胡椒碎。7.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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