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           日期:2019-08-27     瀏覽:287    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面包粉175克,低筋面粉75克,佳多美Q4克,即發(fā)干酵母5克,細(xì)砂糖25克,鹽5克,奶粉10克,全蛋液50克,冰水90克,黃油25克,全蛋液適量,片狀黃油152克,卡仕達(dá)奶油適量,酒漬蔓越莓干適量,杏仁膏適量。

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        工藝:1.將除黃油以外的原料放在起,揉至面團(tuán)表面光滑,能拉出比較厚的膜的擴(kuò)展階段。加入黃油,揉至完全階段,面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放入保鮮袋中,冷藏30分鐘。2.將冷藏松弛的面團(tuán)取出,搟至4毫米厚。3.切去左側(cè)邊,均勻地抹上卡仕達(dá)奶油,留出封口處不抹餡。4.均勻地撒上酒漬蔓越莓干和杏仁膏。5.將底邊打薄,并刷全蛋液。6.將面團(tuán)自左向右卷起來(lái)。7.用牙線勒掉兩端后,按每段寬3厘米分割面團(tuán)。8.將面團(tuán)排在烤盤上,放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后,在上面和側(cè)面刷全蛋液。10.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘。

        注意事項(xiàng):揉面至面團(tuán)光滑有彈性,能夠拉出薄膜狀,這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化,避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作,盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣,烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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