丹麥菠蘿包怎么做?丹麥菠蘿包商業(yè)配方工藝,丹麥菠蘿包制作技巧,丹麥菠蘿包做法

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配方;高筋面粉500克,佳多美Q10克,細(xì)砂糖50克，100克,鹽10克,干酵母10克,全蛋液50克,牛奶250毫升，黃油100克，冷凍黃油片200克，新鮮菠蘿肉500克，檸檬汁30毫升，玉米淀粉適量，白芝麻適量。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖（50克）、鹽、干酵母混合均勻。

加入全蛋液（50克）和牛奶，揉成光滑的面團(tuán)。加入室溫軟化的黃油（100克），繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出薄膜。將面團(tuán)放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將菠蘿肉、細(xì)砂糖（100克）和檸檬汁放入鍋中煮沸，中小火慢慢熬煮直至水分收干，菠蘿變濃稠。加入玉米淀粉水勾芡，攪拌均勻后熄火放涼備用。發(fā)酵好的面團(tuán)搟成長方形薄片，包裹上冷凍黃油片。反復(fù)折疊面團(tuán)（一般采用三折或四折法），每次折疊后冷藏松弛15分鐘。最后一次折疊后，將面團(tuán)搟平，用模具切成圓形。在每個面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，然后用刀劃出菠蘿皮的紋路。菠蘿醬擠在面團(tuán)表面。進(jìn)行最后發(fā)酵至體積增大一倍左右。預(yù)熱烤箱至180°C，烘烤約15-20分鐘或至表面金黃色。出爐后冷卻，可撒上適量白芝麻作為裝飾。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時需要保持適宜的溫度和濕度，避免過冷或過熱影響發(fā)酵效果。折疊丹麥面團(tuán)時要確保黃油片與面團(tuán)之間沒有空氣，否則會影響層次感。切割面團(tuán)前確保面團(tuán)足夠冷凍，這樣更容易操作且不易變形。烤制過程中注意觀察面包顏色，必要時可適當(dāng)調(diào)整溫度或遮蓋以防表面過度上色。菠蘿醬的制作過程中要注意火候，避免燒焦。

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