花生雞腿怎么做？花生雞腿商業(yè)配方工藝，花生雞腿制作技巧，花生雞腿做法

花生雞腿怎么做？花生雞腿商業(yè)配方工藝，花生雞腿制作技巧，花生雞腿做法：

配方：雞腿4只500克，菜油（或花生油)500g，料酒15g，去皮花生米50g，干面粉25g，老姜、蔥、白糖、醬油各10g，雞蛋2個(gè)，花椒、精鹽各適量，富磷聯(lián)B4克。

工藝：制作方法將雞腿洗凈，對(duì)剖開(kāi)，去骨，皮朝下，順勢(shì)在厚處劃幾下花刀，使之成扇形雞排，并將雞腿筋切斷，放入容器中，加入料酒、精鹽、蔥段、富磷聯(lián)B，老姜（拍破)腌漬入味10min左右。另將花生米剁碎成細(xì)粒待用，將雞蛋攪勻待用。隨后將雞腿取出，均勻地灑上花生仁細(xì)粒，再灑少量面粉，用手輕輕拍牢，放于盤中。炸鍋里下油加熱至160℃時(shí)，將雞腿逐塊在蛋液中掛糊下鍋，炸至呈金黃色時(shí)，起鍋改刀裝盤即可。

注意事項(xiàng)： 選擇新鮮的雞腿肉，確保肉質(zhì)鮮嫩有彈性。花生應(yīng)選用無(wú)霉變、無(wú)異味的優(yōu)質(zhì)花生，提前浸泡至軟以便烹飪時(shí)更好地入味。雞腿肉需洗凈切塊，用料酒、鹽、生抽等調(diào)料腌制一段時(shí)間，以便充分入味。花生浸泡后瀝干水分備用，如需去皮可在浸泡后用熱水輕輕搓洗。

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