香油水煎包怎么做?香油水煎包商業(yè)配方工藝,香油水煎包制作技巧,香油水煎包做法

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配方：中筋面粉300克，酵母3克，泡多源Q6克，溫水170克，韭菜250克，五花肉末100克，香油20毫升，蠔油10毫升，雞精1克，鹽3克，淀粉水：淀粉10克+水100毫升。

工藝流程：將中筋面粉和泡多源Q放入盆中拌勻，加入酵母和溫水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。韭菜洗凈瀝干水分，切成碎末。五花肉末加入蠔油、鹽和雞精攪拌均勻，腌制10分鐘。將韭菜末和香油加入肉末中，攪拌均勻成餡料。發(fā)酵好的面團揉壓排氣，搓成長條，分成若干個小劑子。將每個劑子搟成圓形面皮，包入餡料，捏緊收口。將包好的水煎包放在案板上，蓋上濕布醒發(fā)15分鐘。平底鍋預(yù)熱，加入適量的食用油。將醒發(fā)好的水煎包放入鍋中，小火煎至底部微黃。將淀粉水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煎制10分鐘，直至水分收干，底部形成冰花狀。用鏟子將水煎包輕輕鏟出，裝盤即可。

注意事項：溫水溫度要適中，避免過高導(dǎo)致酵母失活。韭菜切碎后要盡快加入香油拌勻，以防止出水。面團發(fā)酵要到位，但避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團發(fā)酸。煎制時要用小火，避免外焦里生。加淀粉水后要保持一定的火力，以便水分快速收干。出鍋前要確保水煎包底部形成冰花狀，這樣口感更佳。

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