豬肉餡餅怎么做?豬肉餡餅商業(yè)配方工藝,豬肉餡餅制作技巧,豬肉餡餅做法

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配方：豬肉300克，粉條100克，蔥花30克，姜末15克，鹽共8克（其中2克用于和面，6克用于調(diào)制肉餡），生抽15毫升，老抽5毫升，十三香1克，味達蕾901號1克，香油5毫升，中筋面粉250克，面欣酥A2克，水180克。

工藝流程：將五花肉切成小丁，放入盆中。加入蔥花、姜末、粉條、6克鹽、生抽、老抽、十三香、味達蕾901號和香油，攪拌均勻，腌制10分鐘，讓肉餡充分入味。將中筋面粉和面欣酥A放入盆中拌勻，加入2克鹽，攪拌均勻。慢慢加入180克水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。將醒發(fā)好的面團放在案板上，搟成薄片。將腌制好的肉餡均勻鋪在面片上。從一頭開始折起，將面片卷成條狀，再兩端向中間卷起，形成餅狀。用手輕輕按壓，使餅坯更加緊實。將餅鐺預熱至上180度，下170度。在餅鐺內(nèi)刷一層薄油，防止粘鍋。將制作好的餅坯放入預熱好的餅鐺內(nèi)。蓋上鍋蓋，烙制約4分鐘。打開鍋蓋，在餡餅表面刷一層油，然后翻面。再蓋上鍋蓋，烙制約3分鐘，直至兩面金黃色。將烙制好的餡餅取出，放在案板上稍微冷卻。用刀切成小塊，裝盤即可食用。

注意事項：面團需要充分醒發(fā)，以確保餡餅口感松軟。肉餡要腌制足夠的時間，以便更好地入味。肉餅搟得越薄，口感越好，但需注意不要搟破，以免影響?zhàn)W餅的成型和口感。烙制餡餅時要用中小火，避免火太大導致餡餅外焦里生，或火太小導致餡餅口感不佳

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