香蔥小燒餅怎么做?香蔥小燒餅商業(yè)配方工藝,香蔥小燒餅制作技巧,香蔥小燒餅做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水300毫升，干酵母5克，白糖10克，食用油50毫升，香蔥100克，鹽8克，五香粉2克，芝麻適量。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥A,白糖、干酵母放入盆中，加入溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵1小時，直至面團發(fā)酵至原來的兩倍大。香蔥切碎，加入鹽、五香粉拌勻，制成餡料。發(fā)酵好的面團取出，揉壓排氣，搟成薄片。涂抹一層食用油，均勻撒上香蔥餡料，從一端卷起成長條，切成小段。每段兩端捏緊，向中間折疊，壓扁成餅狀。表面刷一層水，撒上芝麻。平底鍋加熱，刷一層薄油。將餅坯放入鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃，餅皮酥脆即可。

注意事項：溫水溫度要適中，避免過高殺死酵母。面團發(fā)酵時要放在溫暖濕潤的環(huán)境中，避免干燥。煎制時要用小火，避免外焦里生。餅坯表面刷水是為了讓芝麻更好地粘附在餅上。

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