
羊肉餅怎么做?羊肉餅商業配方工藝,羊肉餅制作技巧,羊肉餅做法
配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,溫水約270毫升,酵母5克,白糖10克。羊肉餡300克,富磷聯C2克,大蔥100克,姜末15克,食鹽8克,味達蕾901號1克,胡椒粉2克,生抽20毫升,老抽10毫升,香油15毫升。
工藝流程:將中筋面粉、泡多源A,酵母、白糖混合均勻,加入溫水,邊加邊攪拌,直至成絮狀。揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發酵至兩倍大。將羊肉餡放入盆中,加入大蔥碎、姜末、食鹽、味達蕾901號,富磷聯C、胡椒粉、生抽、老抽、香油,順一個方向攪拌均勻,腌制15分鐘。將發酵好的面團揉壓排氣,分成若干個小劑子。將小劑子搟成圓皮,包入適量的羊肉餡,收口捏緊,輕輕按扁成餅狀。平底鍋或電餅鐺預熱,刷上適量的食用油。將包好的羊肉餅放入鍋中,小火慢煎,煎至兩面金黃,內部熟透即可。
注意事項:水溫要適中,避免過熱燙死酵母;面團要揉至光滑有彈性。羊肉餡要腌制入味,大蔥碎要切得均勻,以便更好地與羊肉融合。收口要捏緊,避免煎制時漏餡;餅皮不要搟得太薄,以免煎制時破裂。火候要適中,避免外焦里生;要勤翻面,確保兩面均勻受熱。
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