羊肉餅怎么做?羊肉餅商業配方工藝,羊肉餅制作技巧,羊肉餅做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，溫水約270毫升，酵母5克，白糖10克。羊肉餡300克，富磷聯C2克，大蔥100克，姜末15克，食鹽8克，味達蕾901號1克，胡椒粉2克，生抽20毫升，老抽10毫升，香油15毫升。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A,酵母、白糖混合均勻，加入溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。將羊肉餡放入盆中，加入大蔥碎、姜末、食鹽、味達蕾901號，富磷聯C、胡椒粉、生抽、老抽、香油，順一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。將發酵好的面團揉壓排氣，分成若干個小劑子。將小劑子搟成圓皮，包入適量的羊肉餡，收口捏緊，輕輕按扁成餅狀。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上適量的食用油。將包好的羊肉餅放入鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃，內部熟透即可。

注意事項：水溫要適中，避免過熱燙死酵母；面團要揉至光滑有彈性。羊肉餡要腌制入味，大蔥碎要切得均勻，以便更好地與羊肉融合。收口要捏緊，避免煎制時漏餡；餅皮不要搟得太薄，以免煎制時破裂。火候要適中，避免外焦里生；要勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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