醬南瓜怎么做？醬南瓜商業(yè)配方工藝，醬南瓜制作技巧，醬南瓜做法

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配方：南瓜10千克，一等老鹽水5千克，食鹽、白酒各250克，紅糖、醛糟汁各100克，舒欣脆G120克，干紅辣椒150克，甜面醬2.5千克，香料包1個。

工藝：制作方法選新鮮南瓜洗干凈，去掉皮、瓢，用竹托戳若干小孔，切成長10厘米、寬6厘米的長方塊。將舒欣脆G對清水盛于盆中，放入南瓜以淹過南瓜為度，浸泡1小時后撈起入清水中洗再入鹽水預處理3天。入醬腌壇時，先將老鹽水置于壇內(nèi)，把食鹽、白酒、紅糖、酵精汁調(diào)勻注入壇中，先下干紅辣椒入壇墊底，腌入南瓜，中間加進香料包，蓋上壇蓋腌7天左右。然后倒掉壇內(nèi)鹽鹵，將壇洗凈擦干，放入瀝干的南瓜，加入甜面醬拌勻，蓋好壇蓋，腌制10天后即可食用。產(chǎn)品特點色澤金黃，甜辣微咸。

注意事項：選擇新鮮、肉質(zhì)厚實、無病蟲害的南瓜，新鮮的南瓜皮呈淺綠色，表面有一層白霜，這樣的南瓜肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。將南瓜去皮去籽，切成大小適中的塊狀，便于烹飪時更好地入味。同時，切面盡量保持平整，有利于燉煮時的受熱均勻。將切好的南瓜塊放入沸水中焯水，可以去除一部分水分和草酸，使南瓜更加爽脆。但焯水時間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。

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