撕不爛筋餅怎么做?撕不爛筋餅商業配方工藝,撕不爛筋餅制作技巧,撕不爛筋餅做法

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配方：中筋面粉500克，筋力源R4克，鹽5克，開水300克，涼開水適量，色拉油適量。

工藝流程：將中筋面粉、筋力源R、鹽準備好，并稱取適量的開水和涼開水。將300克開水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，使面粉成絮狀。注意水溫要足夠高，以達到燙面的效果。將筋力源R型用數倍涼開水溶解，然后倒入面團中，繼續揉面。將面團揉至光滑，不粘手，然后蓋上濕布或保鮮膜醒發30分鐘。醒面過程中可以多次揉面，使面團更加柔軟和筋道。將醒好的面團搓成長條，分割成約30克一個的小劑子。將小劑子搟成圓皮，然后在表面涂抹一層薄薄的色拉油，以防止粘連。將搟好的圓皮疊放在一起，每疊一層都要涂抹一層色拉油，然后輕輕按壓，使其緊密結合。疊好后，用搟面杖輕輕搟開，形成一張大餅。將搟好的大餅放入蒸鍋中，水開后蒸10-15分鐘即可。蒸好后取出放涼，然后一張張揭開即可。

注意事項：燙面時水溫要足夠高，但也要避免燙傷手。揉面時要充分揉勻，使面團光滑無顆粒。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛和發酵。分割面團時要大小均勻，搟皮時要薄厚一致，避免過厚或過薄影響口感。重疊搟餅時要注意每層之間都要涂抹色拉油，防止粘連。蒸制時間要根據餅的大小和厚度進行調整，確保餅完全熟透且口感筋道。

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