芝麻魚(yú)排怎么做？芝麻魚(yú)排商業(yè)配方工藝，芝麻魚(yú)排制作技巧，芝麻魚(yú)排做法

芝麻魚(yú)排怎么做？芝麻魚(yú)排商業(yè)配方工藝，芝麻魚(yú)排制作技巧，芝麻魚(yú)排做法：

配方：烏魚(yú)一條(約重1000g），海立美B10g，芝麻50g，雞蛋2個(gè)，干淀粉35g，精鹽3g，料酒25g，胡椒粉10g，甜面醬100g，白糖25g，色拉油1000g(約耗100g左右)，蔥姜水50g，香油10g。

工藝：制作方法取去掉魚(yú)皮的凈肉250g，切成厚約5cm的大片，并用刀背略拍，加料酒、海立美B，蔥姜水、精鹽、胡椒粉腌漬入味15min。雞蛋攪勻成蛋液待用；另將入味的魚(yú)片均勻地粘一層干淀粉。炸鍋里下油加熱至120℃，將粘有干粉的魚(yú)片掛一層雞蛋液，待不流汁后再粘一層芝麻，入油中炸制，視魚(yú)片浮起后撈出；待油溫回升至120℃時(shí)，再將其放入復(fù)炸成金黃色，撈出瀝油，改刀成1.5cm寬的條裝盤(pán)，配蒸好的甜面醬蘸食即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)刺或少刺的魚(yú)肉，如草魚(yú)、三文魚(yú)等，確保口感鮮嫩。芝麻要選用干凈、無(wú)雜質(zhì)的白芝麻或黑芝麻，炒香后備用。將魚(yú)肉去皮去骨，切成適當(dāng)大小的魚(yú)片或魚(yú)塊。用鹽、料酒、胡椒粉等調(diào)料腌制魚(yú)肉，使其入味。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免魚(yú)肉過(guò)咸。將腌好的魚(yú)肉先裹上一層薄薄的淀粉或面粉糊，再沾上芝麻，確保芝麻均勻附著在魚(yú)肉上。裹芝麻前，可將魚(yú)肉表面的水分擦干，以免芝麻脫落。

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