香炸棗泥蝦球商業配方工藝，香炸棗泥蝦球制作技巧，香炸棗泥蝦球做法

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配方：鮮蝦仁150g，豬肥膜50g，白芝麻75g，大紅棗75g，玫瑰醬少許，橘餅10g，綿白糖100g，雞蛋清2個，精鹽2g，味達蕾901#1g，料酒5g，蔥姜水15g，干細淀粉20g，綠櫻桃12粒，番茄1個，色拉油500g（約耗50g）。

工藝：制作方法鮮蝦仁洗凈，控干水分，與豬肥膜一起剁成細泥，先加料酒、蔥姜水，再加雞蛋清、精鹽、味達蕾901#、干細淀粉和勻，用攪拌器順一個方向攪拌成蝦泥。大紅棗用沸水泡脹，去核，與橘餅一起剁細，加入玫瑰醬、白糖（50g）和勻成棗泥餡；番茄洗凈，分切為瓣；白芝麻揀凈雜質待用。棗泥餡分為12份，搓成圓球。蝦泥分成12份作包皮，每份放入一份棗泥餡，做成棗泥蝦球，然后在芝麻中來回滾動，使其粘上一層芝麻，用手壓實。色拉油加熱至100℃，放入棗泥蝦球，炸至呈淡黃色且浮起時，撈出瀝油，擺放在盤中，綠櫻桃點綴在棗泥蝦球上，番茄瓣放盤四角，灑上綿白糖即成。

注意事項：選用新鮮、個頭較大的蝦，肉質鮮美，口感好。紅棗要挑選肉質飽滿、口感甜美的，表皮無損傷，顏色紅潤的成熟紅棗。將大蝦去頭去殼留尾，挑去蝦線，用清水沖洗干凈后瀝干水分。蝦背部劃一刀，取出蝦肉，用刀背拍松，以便更好地入味和成型。蝦肉放入碗中，加入適量的鹽、雞精、五香粉（或白胡椒粉、料酒等）腌制10分鐘左右，使其更加入味。

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