抹茶紅豆可頌怎么做?抹茶紅豆可頌商業配方工藝,抹茶紅豆可頌制作技巧,抹茶紅豆可頌做法

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配方：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，抹茶粉6克，即發干酵母5克，細砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，片狀黃油181克，蜜紅豆適量，蛋白適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷藏30分鐘。2.將冷藏松弛的面團取出，搟至4毫米厚。3.將面團切割成底邊長10厘米、高25厘米的等腰三角形。4.放適量蜜紅豆，并將其往面團里壓一壓，使其與面團結合緊密。5.將面團從底邊開始自然卷起來。6.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。7.最后發酵結束后，表面刷蛋白。8.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：揉面時要確保面團充分揉合，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性，有利于后續整形和發酵。冷藏松弛的時間要足夠，冷藏松弛不僅能讓面團降溫，還能讓面團更好地延展，便于后續操作。醒發時間和溫度對可頌的成型和口感有很大影響，要避免面團醒發不足或過度。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

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