蔓越莓可頌怎么做?蔓越莓可頌商業配方工藝,蔓越莓可頌制作技巧,蔓越莓可頌做法

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配方：A：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發干酵母5克，細砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，B：DR色粉（圣誕紅）少許，水少許，裹入油：片狀黃油181克，酒漬蔓越莓碎適量，蛋白適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團原料A放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.先預留出50克面團，再將其余面團放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。4.將原料B中的色粉用水化開后，與50克面團放在一起充分揉勻，制作為紅色面團，放入冰箱冷凍30分鐘。5.準備裹黃油前，將片狀黃油切出需要的分量，壓成長方形。6.將冷凍后的白面團搟成黃油2倍大的長方形，將壓成長方形的片狀黃油放于其上。7.在黃油上撇酒漬蔓越莓碎，并將其往黃油中壓一壓，使其與黃油結合緊密。8.將面團的兩端折上去，捏緊接口處。9.將面團沿長邊搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。10.對折，完成一次四折。11.將面團順折邊所在的方向搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。12.對折，完成第二次4折。13.將紅色面團搟成與折好的面團差不多大的長方形，蓋在折好的面團上。14.將面團放在保鮮袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。15.將冷藏松弛后的面團輸至4毫米厚，切制成底邊長10厘米、高25厘米的等服三角形。16.將面皮從底邊開始自然卷起來。17.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。18.最后發酵結束，在面團表面刷蛋白。19.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：揉面時要確保面團充分揉合，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性，有利于后續整形和發酵。冷藏松弛的時間要足夠，冷藏松弛不僅能讓面團降溫，還能讓面團更好地延展，便于后續操作。醒發時間和溫度對可頌的成型和口感有很大影響，要避免面團醒發不足或過度。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

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