蔓越莓可頌怎么做?蔓越莓可頌商業(yè)配方工藝,蔓越莓可頌制作技巧,蔓越莓可頌做法

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配方：A：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，B：DR色粉（圣誕紅）少許，水少許，裹入油：片狀黃油181克，酒漬蔓越莓碎適量，蛋白適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團(tuán)原料A放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.先預(yù)留出50克面團(tuán)，再將其余面團(tuán)放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。4.將原料B中的色粉用水化開后，與50克面團(tuán)放在一起充分揉勻，制作為紅色面團(tuán)，放入冰箱冷凍30分鐘。5.準(zhǔn)備裹黃油前，將片狀黃油切出需要的分量，壓成長方形。6.將冷凍后的白面團(tuán)搟成黃油2倍大的長方形，將壓成長方形的片狀黃油放于其上。7.在黃油上撇酒漬蔓越莓碎，并將其往黃油中壓一壓，使其與黃油結(jié)合緊密。8.將面團(tuán)的兩端折上去，捏緊接口處。9.將面團(tuán)沿長邊搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內(nèi)折，兩端對在一起。10.對折，完成一次四折。11.將面團(tuán)順折邊所在的方向搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內(nèi)折，兩端對在一起。12.對折，完成第二次4折。13.將紅色面團(tuán)搟成與折好的面團(tuán)差不多大的長方形，蓋在折好的面團(tuán)上。14.將面團(tuán)放在保鮮袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。15.將冷藏松弛后的面團(tuán)輸至4毫米厚，切制成底邊長10厘米、高25厘米的等服三角形。16.將面皮從底邊開始自然卷起來。17.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。18.最后發(fā)酵結(jié)束，在面團(tuán)表面刷蛋白。19.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要確保面團(tuán)充分揉合，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性，有利于后續(xù)整形和發(fā)酵。冷藏松弛的時(shí)間要足夠，冷藏松弛不僅能讓面團(tuán)降溫，還能讓面團(tuán)更好地延展，便于后續(xù)操作。醒發(fā)時(shí)間和溫度對可頌的成型和口感有很大影響，要避免面團(tuán)醒發(fā)不足或過度。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。

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