甜醬茄子商業(yè)配方工藝，甜醬茄子制作技巧，甜醬茄子做法

甜醬茄子怎么做？甜醬茄子商業(yè)配方工藝，甜醬茄子制作技巧，甜醬茄子做法：

配方：茄子20千克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，食鹽3千克，紅砂糖1.5千克甜面醬12千克。

工藝：制作方法將茄子去蒂、籽，在清水中浸泡后撈出去皮，放入食鹽水中淹沒茄子即可，用蒲包封頂蓋嚴(yán)。茄子腌制半天后取出，裝入布袋內(nèi)，扎口，平放在筐中，上壓石頭，4小時(shí)后緊口，翻袋1次，10小時(shí)后，將壓制好的茄子放入甜面醬中，每天打耙1次，5天通風(fēng)1次，不要曬。80~100天后取出茄子，洗去外醬后入缸，將紅砂糖均勻撒入茄子內(nèi)，加入溶化待糖全部溶化即成。產(chǎn)品特點(diǎn)呈紅褐色，質(zhì)地鮮嫩，醬香味濃。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的茄子，表皮光滑無斑點(diǎn)、手感堅(jiān)實(shí)，最好是皮薄肉嫩、色澤鮮亮的品種，如長條形的紫皮茄子。茄子洗凈后切成條狀或片狀，可用鹽水浸泡以去除苦澀味并防止氧化變黑。茄子焯水可以去除生澀味，便于后續(xù)烹飪。但焯水時(shí)間不宜過長，以免茄子過于軟爛。炒制茄子時(shí)控制好火候，油量不宜過多，以免菜肴過于油膩。茄子翻炒至表面微焦能更加入味，但需注意避免外焦里生。

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