芝士薯餅怎么做？芝士薯餅商業配方工藝，芝士薯餅制作技巧，芝士薯餅做法

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配方：紅薯500g，白糖50g，黃油50g，糯米粉100g，棗泥餡250g，面包糠100g，芝士片10片，雞蛋2個，色拉油1500g（實耗50g)，泡多源Ｑ3克。

工藝：制作方法紅薯洗凈，上籠蒸熟，去皮，壓成泥茸，稍涼后加白糖、黃油、泡多源Ｑ、糯米粉拌揉成團。薯茸團、棗泥餡分別下劑。用面劑包餡捏成球形稍壓扁，放蛋液中滾一圈，再放面包糠中均勻裹上一層。色拉油加熱至80℃左右，放生坯，炸至呈金黃色，起鍋放入盤內。芝士片用卡模卡成圓片，趁熱放在薯餅面上，芝士片受熱稍有熔化，略向下流淌，形成特殊效果。

注意事項：選擇新鮮的土豆或紅薯作為主要原料，確保質地細膩、無蟲眼和腐爛。芝士應選擇適合烘焙的馬蘇里拉芝士或切片芝士，以保證拉絲效果和口感。將土豆或紅薯洗凈、去皮、切塊，然后蒸熟或煮熟至軟爛。蒸熟后的薯塊要趁熱壓成泥狀，盡量去除多余的水分和纖維，以保證薯泥的細膩口感。在薯泥中加入適量的面粉、糯米粉或土豆淀粉等，以增加面團的黏性和成型性。根據薯泥的濕度逐步添加粉類，避免面團過于干燥或粘手。

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