香炸豆腐魚排怎么做？香炸豆腐魚排商業(yè)配方工藝，香炸豆腐魚排制作技巧，香炸豆腐魚排做法

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配方：豆腐250g，草魚肉150g，豬肥膜肉25g，花生米100g，蔥白15g，生姜10g，雞蛋2個(gè)，干淀粉25g，蔥姜水50g，精鹽3g，雞粉5g，色拉油1000g（約耗50g)味達(dá)蕾901#3克。

工藝：制作方法將豆腐切成4cm長(zhǎng)、2cm寬、0.3cm厚的排骨片(約20片）；草魚肉剔凈刺骨、魚皮，斬成茸；豬肥膜剁成泥；花生米用開水浸泡后脫去“紅衣”；蔥白洗凈，切細(xì)末；生姜去皮，洗凈，剁成細(xì)末，備用。豆腐片擺盤中，然后在蔥姜水中加適量精鹽、味精調(diào)勻，澆在豆腐片上，籠中蒸透，取出；魚肉泥、豬肥肉泥納大碗中，加蔥末、姜末及精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、雞粉調(diào)勻成餡，待用；雞蛋液磕碗中，攪勻。取蒸好的豆腐片全部拍一層干淀粉，然后取一片在上面抹上一份魚肉餡(抹平)，再取一片蓋在上面，使之完全重合，用兩手心輕壓，使之粘緊，則成一豆腐魚排生坯。同法逐一做完。花生米涼油鍋中上火，浸炸至色呈淺黃、發(fā)酥時(shí)，撈出瀝油，略晾，置菜板上，用刀面拍成碎末，待用。把豆腐魚排生坯掛勻雞蛋液，粘一層碎花生米，放在掌心輕壓，使之粘牢，并抖去殘?jiān)瑒t成香炸豆腐魚排生坯。凈鍋置火上，色拉油加熱至80℃時(shí)，將魚排坯放浸炸，視炸透，色呈深黃時(shí)，輕輕撈出，瀝油，呈放射狀裝盤即成。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的豆腐魚，確保魚肉質(zhì)地細(xì)嫩、無(wú)異味。將豆腐魚去頭、去內(nèi)臟、去骨，然后切成適當(dāng)大小的魚排形狀。魚排切好后，要用清水沖洗干凈，并用廚房紙巾吸干水分，以便后續(xù)腌制和炸制。腌制是香炸豆腐魚排的關(guān)鍵步驟之一。要加入適量的鹽、料酒、胡椒粉等調(diào)味料，確保魚排充分吸收調(diào)料的味道。腌制時(shí)間要足夠，一般不少于30分鐘，以便魚排更加入味。

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