醬蘿卜怎么做？醬蘿卜商業(yè)配方工藝，醬蘿卜制作技巧，醬蘿卜做法

醬蘿卜怎么做？醬蘿卜商業(yè)配方工藝，醬蘿卜制作技巧，醬蘿卜做法：

配方：蘿卜15千克，粗鹽1.5千克，甜面醬2千克，舒欣脆G120克，美久亭C20克。

工藝：制作方法將蘿卜洗凈瀝干水分，切成長條或塊狀放入大缸內，加入粗鹽拌均勻后壓實，面上再用干凈大石頭壓住。腌制3~5天后，將蘿卜撈出，瀝干鹽水。倒掉缸內鹽鹵(或留作別用)，將缸洗凈擦干，倒入瀝干鹽水的蘿卜條，加入甜面醬拌勻，蓋好缸蓋，醬制15天即可食用。醬蘿卜也可再作為原材料，切成小丁，與發(fā)好的黃豆，發(fā)好的花生、肉片同炒。產品特點色鮮味美，可大量貯存。

注意事項：選擇新鮮、飽滿、色澤鮮艷的胡蘿卜，無病蟲害、無畸形，成熟度適中，直徑在2~3厘米的胡蘿卜為宜，這樣的胡蘿卜口感脆嫩，腌制出來的醬菜更加美味。將胡蘿卜放入清水中，加入適量的食用堿，用手揉搓，去除表面的泥土和雜質，然后用清水沖洗干凈，確保胡蘿卜表面無殘留的堿液。去皮時要注意力度，避免刮傷胡蘿卜肉，影響口感，去皮盡量要薄，因為靠皮的位置最脆甜。

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