糯米紙包·津生果卷商業(yè)配方工藝，糯米紙包·津生果卷制作技巧，糯米紙包·津生果卷做法

配方：蘋(píng)果50g，雪梨50g，菠蘿50g，哈密瓜50g，香瓜50g，西芹15g，洋蔥15g，花紙1張，糯米紙12張，蝦片適量，沙律醬35g，煉奶50g，雞蛋2個(gè)，干生粉10g，面包糠適量，面欣酥B2克，食用油1000g(約耗80g）。

工藝：制作方法蘋(píng)果、雪梨、菠蘿、哈密瓜、香瓜削皮去籽，切成綠豆大小的粒狀，洋蔥、西芹切粒。將以上各種原料混合攪勻，并加入沙律醬拌勻成餡料，用糯米紙逐只包卷成型，并分別拖一層由雞蛋和生粉，面欣酥B調(diào)制成的蛋糊，接著再滾粘上一層面包糠。炸鍋中注入食用烹任油加熱至100℃時(shí)投入生果卷，浸炸至色，呈金黃時(shí)撈出瀝干油，圍放在盤(pán)中墊著的花紙上面。四周用油炸膨化酥脆的蝦片圍邊，即成。

注意事項(xiàng)：制作關(guān)鍵各類(lèi)生果必須挑選新鮮且無(wú)腐爛無(wú)變質(zhì)的。對(duì)火候的控制不宜過(guò)大，宜以中火炸制，否則成品質(zhì)量不佳。

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