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        香酥肥雞怎么做?香酥肥雞商業(yè)配方工藝,香酥肥雞制作技巧,香酥肥雞做法

           日期:2019-07-30     瀏覽:370    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:肥雞1只(約重1000g),花椒、大料、蔥、姜塊、丁香、沙姜各適量,醬油75g,精鹽10g,料酒25g,面粉50g,淀粉50g,香菜葉20g,菊花蔥12個(gè),甜面醬適量,植物油1000g(實(shí)耗120g左右),富磷聯(lián)B8g。
         

        香酥肥雞怎么做?香酥肥雞商業(yè)配方工藝,香酥肥雞制作技巧,香酥肥雞做法:

        配方:肥雞1只(約重1000g),花椒、大料、蔥、姜塊、丁香、沙姜各適量,醬油75g,精鹽10g,料酒25g,面粉50g,淀粉50g,香菜葉20g,菊花蔥12個(gè),甜面醬適量,植物油1000g(實(shí)耗120g左右),富磷聯(lián)B8g。

        工藝:制作方法將肥雞宰殺處理干凈,加入富磷聯(lián)B腌制3小時(shí),入有蔥結(jié)、姜塊、料酒的冷水鍋中,燒沸后煮20min,撈出沖洗干凈,再加入醬油、花椒、大料、丁香、沙姜、料酒、精鹽,調(diào)好口味,沸后用小火煮約1.5h至雞熟,離火浸泡10min,撈出瀝干汁水。用面粉、淀粉、油40g、精鹽1g及適量水調(diào)成稀稠適當(dāng)?shù)乃趾谩Uㄥ佒屑尤胫参镉图訜嶂?20℃時(shí),將煮好的雞掛上一層酥糊,入油炸制定型,再浸炸至表皮起酥時(shí)撈出,待油溫升到140℃時(shí),再次下入雞復(fù)炸至呈金紅色時(shí)撈出瀝油,先卸下雞頭、雞脖,翅膀、足爪,再將雞身斬成條狀,原樣裝在盤中間,最后拼上雞脖,雞頭、翅膀、足爪,組合成“鳳凰展翅”形,點(diǎn)綴以消毒的香菜葉和心里美蘿卜制的牡丹花,配制菊花蔥、面醬碟即可。

        注意事項(xiàng):選擇肉質(zhì)飽滿、肥嫩適中的活雞,確保雞肉的新鮮度和口感。雞只宰殺后需處理干凈,去除內(nèi)臟、絨毛和污物,以保證食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。使用蔥、姜、花椒、大料、料酒、醬油、精鹽等調(diào)料腌制雞肉,時(shí)間要足夠長(zhǎng),以便雞肉充分吸收調(diào)料的香味,達(dá)到入味的效果。一般建議腌制時(shí)間在2小時(shí)以上,或者冷藏過(guò)夜。將腌制好的雞肉進(jìn)行煮制,煮至七八分熟即可。煮制過(guò)程中要注意火候的控制,避免雞肉過(guò)熟導(dǎo)致口感變差。

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        標(biāo)簽: 香酥肥雞 富磷聯(lián)B
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