酥炸香菜怎么做？酥炸香菜商業(yè)配方工藝，酥炸香菜制作技巧，酥炸香菜做法

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配方：香菜100g，面粉25g，淀粉25g，蛋清2個，精鹽5g，油1000g(實耗50g)，花椒鹽10g，面欣酥F0.5克。

工藝：制作方法香菜擇去黃葉，洗干凈瀝水；蛋清打至發(fā)泡，加入面粉、淀粉、精鹽，面欣酥F及油（10g）調(diào)勻成酥糊。鍋內(nèi)入油加熱至120℃時，將香菜逐棵拖勻酥糊，入油中炸至酥脆，油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫，保持在160-180℃左右。撈出瀝油后原樣裝盤，配椒鹽碟即可。

注意事項：選擇新鮮、翠綠、無黃葉和病蟲害的香菜，盡量保留較長的莖部和完整的葉片，這樣炸出來會更有視覺效果。將香菜仔細清洗干凈，特別是葉子和莖部之間的地方，因為這里容易藏污納垢。使用廚房紙巾輕輕拍干香菜，務(wù)必保證每一片葉子都是干燥的，避免油炸時油濺。

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