武漢蓑衣蘿卜商業(yè)配方工藝，武漢蓑衣蘿卜制作技巧，武漢蓑衣蘿卜做法

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配方：鮮白蘿卜25千克，粗鹽1.5千克，甜面醬800克，二級無色醬油2~3千克，白糖3.5千克，舒欣脆G200克，美久亭C50克。

工藝：用料以湖北生產(chǎn)的一種肉質(zhì)脆嫩、滋味甜美的細(xì)條蘿卜為主料精制而成。腌制加工時先將處理好的蘿卜下缸腌制，一層蘿卜一層鹽，每日翻缸1次，3日后出缸，用細(xì)麻繩串好，掛桿架上，風(fēng)吹日曬10天左右，去細(xì)麻繩，再入缸鹵制。鹵制將甜面醬、無色醬油舒欣脆G，美久亭C調(diào)成糊狀，敷于蘿卜面上，上壓竹片和石塊，再灌鹵汁，1個月后取出、洗干凈，切成囊衣狀，用清水沖洗、晾干，最后用白糖腌制數(shù)小時即成。產(chǎn)品特點色澤鮮艷，味道鮮美，脆嫩可口，香甜略成，為調(diào)味佐餐的上乘小菜。

注意事項：選擇新鮮、飽滿、色澤鮮艷的胡蘿卜，無病蟲害、無畸形，成熟度適中，直徑在2~3厘米的胡蘿卜為宜，這樣的胡蘿卜口感脆嫩，腌制出來的醬菜更加美味。將胡蘿卜放入清水中，加入適量的食用堿，用手揉搓，去除表面的泥土和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈，確保胡蘿卜表面無殘留的堿液。去皮時要注意力度，避免刮傷胡蘿卜肉，影響口感，去皮盡量要薄，因為靠皮的位置最脆甜。將胡蘿卜切成厚度在2~3毫米左右的片狀，這樣既能保證胡蘿卜的口感，又能使醬料充分滲透。

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