豹紋巧克力可頌怎么做?豹紋巧克力可頌商業配方工藝,豹紋巧克力可頌制作技巧,豹紋巧克力可頌做法

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配方：A：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發干酵母5克，細砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，B：可可粉1/4小匙，水1/4小匙，C：可可粉1小匙，水1小匙，裹入油：片狀黃油181克，餡料：耐烤巧克力條24根。

工藝：1.將除黃油以外的原料A放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.先分割出40克面團，再將其余面團放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。4.將原料B混勻后，與40克面團放在一起充分揉勻，再從中分割出10克，與混勻的原料C放在一起充分揉勻，放入冰箱冷凍30分鐘。5.準備裹黃油前，將片狀黃油取出，切出需要的分量，壓成長方形。6.將冷凍后的面團搟成黃油2倍大的長方形，將壓成長方形的片狀黃油放于其上。7.將面團的兩端折上來，捏緊接口處。8.將面團沿長邊搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。9.對折，完成一次四折。10.將面團順折邊所在的方向搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。11.對折，完成第二次四折。12.將2塊可可面團從冰箱里取出，揪成小塊，深色的搓成梭形，淺色的揉成圓形，放在折好的面團上。13.將面團放在保鮮袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。14.將冷藏松弛后的面團搟至4毫米厚，切割成底邊長10厘米、高25厘米的等腰三角形。15.在底邊放2根巧克力，將面團從底邊開始自然卷起來。16.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。17.最后發酵結束后，面團表面刷蛋白。18.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：選擇優質的原料，確保面包的口感和品質，攪拌面團時要均勻，確保面筋充分形成，但避免過度攪拌導致面筋過強，影響面包的松軟度。選擇溫暖、濕潤且無風的環境進行發酵，以促進面團的最佳發酵效果。成型后的面團要進行最終發酵，直至體積增大至原來的1.5-2倍。烘烤時間要根據面包的大小和厚度進行調整。

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