螺紋可頌怎么做?螺紋可頌商業配方工藝,螺紋可頌制作技巧,螺紋可頌做法

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配方：A：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發干酵母5克，細砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，B：墨魚粉1/2小匙，裹入油：片狀黃油181克，蛋白適量。

工藝：1.將除黃油以外的原料A放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.先預留出80克面團，再將其余面團放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。4.將80克的面團再分出30克，與原料B的墨魚粉放在一起充分揉勻，做成墨魚面團，并與50克的白面團分別放好，送入冰箱冷凍30分鐘。5.將冷凍后的兩個小面團取出來，搟成長方形，黑色面團要比白色面團略長。6.將黑色面團放在下面，白色面團放在其上，自上而下卷起來，送入冰箱冷凍，凍至便于切割的硬度。7.準備裹黃油前，將片狀黃油取出，切出需要的分量，壓成長方形。8.將冷凍后的大的白面團搟成黃油2倍大的長方形，將壓成長方形的片狀黃油放于其上。9.將面團的兩端折上來，捏緊接口處。10.將面團沿長邊搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。11.對折，完成一次四折。12.將面團順折邊所在的方向搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。13.對折，完成第二次四折。14.將冷凍的螺紋面團取出，切片。15.將步驟14中切片的面團表面朝上搟開，貼在折好的大面團上。16.將面團放在保鮮袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。17.將冷藏松弛后的面團搟至4毫米厚。18.將面團切割成底邊長10厘米、高25厘米的等腰三角形。將面團從底邊開始自然卷起來。19.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。20.最后發酵結束后，面團表面刷蛋白。21.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：在制作過程中，要注意控制面團的溫度，避免面團過熱導致黃油融化。在折疊面團時，要確保每層之間緊密貼合，不留空隙。醒發時間對可頌的口感有很大影響，要確保醒發充分。烘烤溫度和時間需根據烤箱的實際情況進行調整，以避免可頌烤焦或未熟透。

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