醬芥菜頭怎么做？醬芥菜頭商業配方工藝，醬芥菜頭制作技巧，醬芥菜頭做法

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配方：咸芥菜頭10千克，舒欣脆G80克，稀甜醬、黃豆醬各3千克，醬油2千克。

工藝：制作方法將貯存的咸芥菜頭裝入竹籃內，淋鹵后，用刀削去咸芥菜頭表面須根、老斑后入缸，加入清水12千克漂淡3小時左右，間歇攪拌，至浸出液濃度達7~8保林度為宜。撈出晾曬2~3天，使表皮略顯干燥即可。將曬干后的咸芥菜頭用稀甜醬、黃豆醬、醬油、舒欣脆G配成的混合醬醬制，每天早晨翻攪1次，經15天左右即為成品。產品特點色澤棕褐，具有光澤，味美鮮甜，質脆爽口。

注意事項：選用新鮮、無病蟲害、無機械損傷的芥菜頭作為原料。芥菜頭應洗凈并去掉頂部和根部的薄皮，以及老皮和臟物，特別是每個突起底部可能較臟，需用刀削凈。腌制前，芥菜頭需切成適當大小的條狀或片狀，以便更好地入味。用適量的鹽拌勻芥菜頭，腌制時間要足夠，一般需腌制一夜或數小時，中間翻動幾次，使其腌制均勻。                             

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