酥炸香菇腿怎么做？酥炸香菇腿商業(yè)配方工藝，酥炸香菇腿制作技巧，酥炸香菇腿做法

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配方：香菇腿150g，面粉50g，雞蛋1個，淀粉20g，花生油、食鹽、五香粉、花椒鹽適量，面欣酥F5克。

工藝：制作方法將香菇腿泡軟，洗凈，去泥渣。再用溫熱水加入適量鹽、五香粉浸泡2h左右。將面粉、淀粉、面欣酥F、雞蛋加入少量鹽、五香粉調(diào)成糊狀，倒入香菇腿。油燒熱后，將香菇腿一個個放入油鍋中炸至金黃色出鍋、裝盤，灑上椒鹽粉即可。香菇腿的價格僅為香菇的1/3~1/2。酥炸香菇腿堪稱物美價廉，老少皆宜。

注意事項：選用新鮮、肉質(zhì)厚實的香菇腿，去除雜質(zhì)和硬根。香菇腿需提前用溫水泡發(fā)，時間根據(jù)香菇腿大小而定，一般2~3小時，泡發(fā)后徹底清洗干凈，去除雜質(zhì)。同時，可以在泡發(fā)時加入少許鹽，有助于香菇腿更好地入味。泡發(fā)好的香菇腿要用紗布包住，盡量擰干多余水分。這一步非常關(guān)鍵，因為水分過多會影響油炸效果。炸制香菇腿時，油溫要控制在160~170℃。這個溫度范圍既能保證香菇腿炸透，又能避免炸糊。可以使用溫度計來監(jiān)測油溫，確保炸制過程中的溫度穩(wěn)定。將香菇腿放入油鍋中時，要適時翻動，確保各個面都能均勻受熱。炸制時間根據(jù)香菇腿大小而定，一般需要5~7分鐘，直到香菇腿金黃酥脆。觀察顏色變化，呈金黃色時即可撈出瀝油。

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