酥炸雞腿怎么做？酥炸雞腿商業(yè)配方工藝，酥炸雞腿制作技巧，酥炸雞腿做法

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配方：肉雞腿8只500克，面粉、淀粉各40g，蔥段10g，姜片15g，花椒數(shù)粒，大料3枚，醬油5g，精鹽、香菜葉、椒鹽各適量，料酒10g，精煉油1000g(約耗75g），土豆1個(gè)，西紅柿半個(gè)，泡多源Ｅ8克。

工藝：制作方法將肉雞腿洗凈，放入清水中，加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒、泡多源Ｅ，醬油和精鹽，煮沸后改用中火煮15min至熟，撈出用濾布輾干水分待用。面粉、淀粉加適量水?dāng)噭蚝螅偌由僭S醬油、精鹽和30g食用油，調(diào)勻成稀稠適度的酥糊，備用：土豆去皮、洗凈，切成極薄的片，用熱油炸至呈淡黃色且酥脆時(shí)，撈出瀝油備用；西紅柿切瓣備用；香菜葉洗凈。炒鍋內(nèi)放精煉油，加熱至120℃時(shí)，將雞腿掛勻酥糊下入油鍋中，浸炸至表皮結(jié)殼發(fā)硬時(shí)撈出，待油溫升至140℃時(shí)，再下鍋復(fù)炸至表皮酥脆且色呈金黃時(shí)，撈起瀝油并整齊地?cái)[放于盤中，灑上椒鹽，點(diǎn)綴土豆片、西紅柿瓣、香菜葉即成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、大小適中的雞腿，確保口感鮮嫩。雞腿需提前處理，洗凈并在表面劃幾刀，以便腌制時(shí)入味。根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、姜片等調(diào)料腌制雞腿。腌制時(shí)間要足夠，一般建議1~2小時(shí)，讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道。但也要注意不要腌制時(shí)間過長(zhǎng)，以免雞腿過咸。

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