蛋黃香酥卷怎么做？蛋黃香酥卷商業配方工藝，蛋黃香酥卷制作技巧，蛋黃香酥卷做法

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配方：春卷皮10張，熟咸蛋黃10個，澄粉50g，椰茸10g，黃油50g，糖粉50g，色拉油1500g（實耗50g)，面粉50g，雞蛋1個，面欣酥B4克。

工藝：制作方法熟成蛋黃壓碎，澄粉加適量沸水燙成熟粉團。蛋黃加熟澄粉團、椰茸、黃油、糖粉拌勻，成蛋黃餡心：春卷皮攤開，放上餡心，兩頭向內折起，卷成筒狀，邊緣處抹上面粉糊黏合，然后放入面粉、面欣酥B加雞蛋調成的蛋面糊中，粘裹均勻。色拉油加熱至80℃，放入蛋黃卷炸至金黃色撈出，斜切成菱形，裝盤即成。

注意事項：確保使用新鮮的雞蛋黃，避免使用變質或有異味的蛋黃。根據配方準備好適量的面粉、糖、黃油等輔助材料。雞蛋黃需要充分打散，確保與其他材料混合均勻。如果配方中有要求，可以將蛋黃液過篩，以去除結塊，使口感更加細膩。

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