鹵豬蹄怎么做?鹵豬蹄商業(yè)配方工藝,鹵豬蹄制作技巧,鹵豬蹄做法

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配方：豬蹄2000克，富磷聯(lián)B15克，蔥50克，姜50克，料酒50毫升，冰糖40克，八角18克、小茴香16克、千里香13克、桂皮15克、香葉12克、山楂10克、陳皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克、良姜10克、肉蔻12克、草果7克、山奈10克、白芷7克、丁香3克，蔥段50克，姜塊50克，紅辣椒適量，耗油30毫升，鹽30克，糖20克，老抽30毫升，五香粉10克，雞精50克，味達(dá)蕾901號8克。

工藝：將豬蹄用清水徹底清洗干凈，去除污垢和表面的雜質(zhì)。用火將豬蹄表面毛燒掉，燒到焦黃以徹底祛掉豬毛。將豬蹄放入冰水中浸泡1小時(shí)，然后搓洗干凈。將豬蹄放入開水中，加入適量料酒（50毫升），焯水35分鐘，撈起洗干凈。

將焯水后的豬蹄放入盆中，加入提前溶解的富磷聯(lián)B，腌制3-5小時(shí)。鍋中倒入油，開火燒到7-8成熱，放入腌制好的豬蹄，炸到豬蹄表面金黃帶點(diǎn)脆即可撈起。將炸好的豬蹄放入冷水中浸泡60分鐘左右，看到表面起皮后撈起備用。鍋中倒入少許油，開小火，放入冰糖40克，小火不停翻炒，待冰糖完全融化并滿鍋都是白色泡沫時(shí)，倒入開水，煮12分鐘，關(guān)火，糖色即可使用。鹵桶中倒入清水，加入香料包、干辣椒100克、花椒100克、生姜60克、鹽30克、味達(dá)蕾901號8克、雞精50克、油600克。開大火煮，水開后調(diào)成小火，微火慢煮50分鐘，鹵水即調(diào)制完成。將鹵水燒開，放入處理好的豬蹄。大火煮制30分鐘，及時(shí)撇去湯面的浮沫。轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，直到豬蹄熟透。讓豬蹄在鹵湯中燜制2個(gè)小時(shí)，充分吸收鹵汁的香味。將鹵好的豬蹄撈出，即可食用或進(jìn)行后續(xù)加工。

注意事項(xiàng)：豬蹄的清洗、燒毛和焯水步驟要仔細(xì)，以確保豬蹄的衛(wèi)生和口感。：腌制豬蹄的時(shí)間要足夠，以便豬蹄充分吸收腌料的味道。在鹵制過程中，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致豬蹄煮爛或火太小導(dǎo)致豬蹄不熟。確保所有原料新鮮、無污染，操作過程中注意衛(wèi)生和安全。

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