維也納面包怎么做?維也納面包商業(yè)配方工藝,維也納面包制作技巧,維也納面包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖12克，鹽3/4小匙，牛奶130克，黃油20克，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，平均分割成3份。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后對折。6.將面團(tuán)搓長，排在烤盤上。7.在面團(tuán)表面刷全蛋液，用利刃在表面割口，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

8.最后發(fā)酵結(jié)束后，放入預(yù)熱至180°℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，根據(jù)面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發(fā)酵效果。揉面要揉至面團(tuán)光滑、有彈性，面筋得到充分?jǐn)U展。發(fā)酵溫度和時間要控制好，避免發(fā)酵過度或不足。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行二次發(fā)酵，使面團(tuán)再次膨脹，體積增大。烘烤時間要根據(jù)面包的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免面包烤焦或未熟。

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