香橙布里歐怎么做?香橙布里歐商業配方工藝,香橙布里歐制作技巧,香橙布里歐做法

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配方：面包粉185克，佳多美Q2克，即發干酵母3.5克，細砂糖22克，鹽3/4小匙，全蛋液74克，牛奶46克，黃油93克，糖漬橙皮37克，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油。糖滿粒皮以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.分3~4次加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，再加入糖漬橙皮揉勻。3.將面團放在保鮮袋里，送入冰箱冷藏過夜。4.第二天將面團取出，分割成75克/個，滾圓，松弛15分鐘。

5.將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，自上而下卷起來。6.3條面團為一組排好，從中間開始編辮子，編到底部后，掉轉面團，把剩下的另一半編完。7.將面團放在吐司模里，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。8.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。9.將面團放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤25分鐘。10.出爐后立即脫模，將面團放在烤網上晾涼。

注意事項：選擇優質的面粉，根據面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發酵效果。揉面要揉至面團光滑、有彈性，面筋得到充分擴展。發酵溫度和時間要控制好，避免發酵過度或不足。整形后的面團要進行二次發酵，使面團再次膨脹，體積增大。烘烤時間要根據面包的大小和厚度進行調整，避免面包烤焦或未熟。

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