巧克力布里歐怎么做?巧克力布里歐商業(yè)配方工藝,巧克力布里歐制作技巧,巧克力布里歐做法

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配方：海綿酵頭：面包粉60克，即發(fā)干酵母2克，牛奶60克，面團：面包粉140克，可可粉10克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，細砂糖24克，鹽3/4小匙，全蛋液75克，蛋黃1個，黃油100克，耐烤巧克力豆20克，全蛋液適量。

工藝：1.將酵頭原料里的酵母放在牛奶里溶解后，加入面粉拌勻，發(fā)酵至內部呈蜂窩狀。2.參照“和面流程”，將酵頭與除黃油、耐烤巧克力豆以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.分3~4次加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜后，再加入耐烤巧克力豆揉勻。4.將面團放在溫暖處進行基礎發(fā)酵。5.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則基礎發(fā)酵完成。將面團分割成40克/個，滾圓。6.將面團每3個為一組放在事先抹過油的模具里，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。

7.最后發(fā)酵結束后，在面團表面刷全蛋液。8.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中下層，上下火，烤16分鐘。

注意事項：選擇優(yōu)質的面粉，根據(jù)面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發(fā)酵效果。揉面要揉至面團光滑、有彈性，面筋得到充分擴展。發(fā)酵溫度和時間要控制好，避免發(fā)酵過度或不足。整形后的面團要進行二次發(fā)酵，使面團再次膨脹，體積增大。烘烤時間要根據(jù)面包的大小和厚度進行調整，避免面包烤焦或未熟。

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