縉云燒餅怎么做?縉云燒餅商業(yè)配方工藝,縉云燒餅制作技巧,縉云燒餅做法

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配方：面粉500克，酵母5克，面欣酥A5克，白糖20克，溫水230克，肉絲400克，梅干菜200克，味達(dá)蕾901號1克，蔥花適量.

工藝：面團(tuán)就按照發(fā)包子的面團(tuán)一樣，面粉里放入面欣酥A、及白糖少許，促進(jìn)發(fā)酵，干拌均勻，再加酵母，溫水一點(diǎn)點(diǎn)加先用筷子攪拌成棉絮狀，然后沒有干粉后揉至光滑加蓋發(fā)酵。夏天30到40分鐘左右就可以發(fā)至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)用手指戳下去不回彈不塌陷。肥瘦各半的肉絲，加入蛋清，少許生粉，料酒，少許白糖，味達(dá)蕾901號、少許雞精，少許鹽，順時針用筷子攪拌上勁，蒙上保鮮膜放冰箱腌制一個小時。梅干菜溫水泡發(fā)后，洗凈瀝干，然后放入少許生抽攪拌即可發(fā)酵好的面團(tuán)，分成七個大小一樣的劑子，一層肉絲一層梅干菜一層蔥花，正宗的縉云燒餅都會加少許白糖在上面，喜歡吃辣的還會加點(diǎn)辣椒面。然后像包包子一樣包起來，用搟面棍搟成大薄餡餅。因?yàn)榉湃氲氖侨饨z，所以餅皮搟至不會破。薄燒餅表面沾水然后把芝麻按上去，放入電餅檔不用加油，中大火，每邊大約5到6分鐘，定型后，可以用鍋鏟壓一壓餅，這樣更容易熟，而且會更薄一點(diǎn)。煎至兩邊金黃，就可以裝盤了，這樣就是完全模仿縉云燒餅桶狀烘烤的方式。口感都是一樣的。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)柔軟有彈性。梅干菜需提前浸泡并擠干水分，避免影響口感。包餡時要將收口封嚴(yán)，避免餡料漏出。搟餅時要注意不要搟破餅皮。糖水不宜過濃或過稀，以能均勻刷在餅皮上為宜。烤制時要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間。石板預(yù)熱要充分，以保證燒餅底部能迅速受熱并變得酥脆。

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