羊雜湯怎么做?羊雜湯商業(yè)配方工藝,羊雜湯制作技巧,羊雜湯做法

 

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配方：羊雜（包括羊頭肉、羊肚、羊腸等）500克，羊骨1000克，富磷聯(lián)A4克，姜片20克，蔥段30克，料酒20毫升，味達(dá)蕾901號2克，鹽15克，胡椒粉5克，香菜適量，辣椒油適量，高湯材料3000毫升。

工藝流程：將500克羊雜（羊頭肉、羊肚、羊腸等）清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。將1000克羊骨焯水去血沫備用。準(zhǔn)備好姜片、蔥段、料酒、味達(dá)蕾901號、鹽、胡椒粉、香菜等調(diào)料。將焯水后的羊骨放入鍋中，加入3000毫升清水。放入20克姜片、30克蔥段和20毫升料酒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，直至湯色濃白，高湯熬制完成。將切好的羊雜放入沸水中焯水，去除腥味和雜質(zhì)，撈出備用。將熬制好的高湯倒入另一鍋中。加入4克富磷聯(lián)A。再加入處理好的羊雜。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉10-15分鐘，使羊雜充分吸收高湯的味道。加入15克鹽和5克胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。將煮好的羊雜湯盛入碗中。撒上切碎的香菜和適量的辣椒油。

注意事項(xiàng)：羊雜要選用新鮮、無異味的原料，確保食品安全。高湯的熬制時(shí)間要足夠長，以便充分提取羊骨的鮮味和營養(yǎng)成分。羊雜在烹飪前要進(jìn)行充分的清洗和焯水處理，以去除腥味和雜質(zhì)。在煮制羊雜湯的過程中，火候的控制非常重要，既要保證湯品的口感和味道，又要避免羊雜煮爛。

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