香酥雞塊怎么做?香酥雞塊商業(yè)配方工藝,香酥雞塊制作技巧,香酥雞塊做法

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配方：雞胸肉1000克，泡多源E15克，味達蕾903號4克，低筋面粉300克，淀粉90克，面欣酥B3克，料酒20克，生抽20克，鹽12克，胡椒粉5克，姜片10克。

工藝流程：將1000克雞胸肉沖洗干凈，切成大小均勻的塊狀，放入盆中備用。將15克泡多源E用溫水溶解，然后倒入雞胸肉中，抓拌均勻。加入20克料酒、20克生抽、12克鹽、味達蕾903號4克，5克胡椒粉、10克姜片，再次抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制6-8小時，期間抓揉幾次以確保腌制均勻。將300克低筋面粉、90克淀粉和3克面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。腌制好的雞塊瀝干水分，先裹一層炸雞裹粉，然后過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖去多余鱗片。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170度。將裹好粉的雞塊逐一放入油鍋中，小火慢炸至金黃酥脆，期間需不停翻動以確保均勻受熱。炸好的雞塊撈出，放在漏網(wǎng)上瀝干油分，即可食用或進行包裝銷售。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保雞塊充分吸收腌料的味道。油炸時，油溫需控制在170度左右，過高或過低都會影響雞塊的口感和色澤。油炸過程中需不停翻動雞塊，以確保其受熱均勻，避免炸焦或炸不熟的情況發(fā)生。炸好的雞塊需放在漏網(wǎng)上瀝干油分，以免過多的油分影響口感。

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