速凍芝麻球怎么做?速凍芝麻球商業(yè)配方工藝,速凍芝麻球制作技巧,速凍芝麻球做法

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配方：糯米粉500克，奶粉25克，泡多源M8克，水325克，豬油50克，白砂糖100克，芝麻適量。

工藝流程：稱取糯米粉500克、奶粉25克、泡多源M8克，干拌均勻。稱取水325克、豬油50克、白砂糖100克，備用。將白砂糖和豬油加入水中，加熱至溶解。將溶解后的糖水倒入糯米粉混合物中，攪拌成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，低溫10-15℃醒發(fā)15-20小時(shí)（常溫醒發(fā)4-8小時(shí)）。將醒發(fā)好的面團(tuán)揪成40-50克的小團(tuán)。將小團(tuán)搓圓，然后沾上適量的芝麻，確保芝麻均勻裹在面團(tuán)表面。將裹好芝麻的芝麻球放入冰箱或冷庫中進(jìn)行冷凍。冷凍至芝麻球完全硬實(shí)，即可進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存。油炸前，將冷凍的芝麻球取出，常溫解凍。將解凍后的芝麻球放入150℃的油鍋中，用漏勺背面不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)。慢慢加溫升至180℃，炸至芝麻球蓬松酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。裹芝麻時(shí)要確保芝麻均勻裹在面團(tuán)表面，以增加口感和外觀。冷凍時(shí)要確保芝麻球完全硬實(shí)，以避免粘連和變質(zhì)。油炸時(shí)溫度要適中，先低溫后高溫，以確保芝麻球蓬松酥脆。儲(chǔ)存時(shí)要確保密封性良好，以避免水分流失和異味污染。

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